Édesanyám főzte és sütötte

A gödi TüKörkép című lap gasztronómiai rovatában egy receptet tesz közzé.

*

Édesanyám főzte és sütötte

Gyermekkorunk bizsergető ízei, a vasárnap reggeli konyhában terjengő, ínycsiklandozó illatok máig velünk élnek. Ahogyan az a kép is, ahogy a család körbeüli az asztalt és jóízűen elfogyasztja édesanya munkájának eredményét, a vasárnapi ebédet. Nálunk 1992 júniusában például ezt főzte:

Frankfurti sertésborda

(Elkészítés: 60 perc)

Hozzávalók 2 főre:

4 szelet sertésborda

2 pár virsli

2 db sárgarépa

1 db kis fej vöröshagyma

2 ek olaj

liszt

2 dl joghurt

só és bors

Elkészítése:

A vékonyra klopfolt és tisztított sertésbordákat enyhén megsózzuk, borsozzuk. A fűszereket óvatosan bele is masszírozzuk a hússzeletekbe, majd lisztbe forgatjuk azokat. A liszttel fedett húsokat serpenyőben felforrósított olajban sütjük pirosra fedő alatt. Ha ízlésünknek megfelelően megsültek a húsok, kivesszük a sütőolajból, leitatjuk róluk a felesleget és félrerakjuk, de közben gondosan ügyelünk arra, hogy melegen tartsuk őket.

A répát megpucoljuk, batonnetre (1×1 cm-es, 5 cm hosszú hasábokra) szeljük, majd a finomra vágott vöröshagymával együtt a visszamaradt sütőolajban kissé megpirítjuk, ezt követően pedig egy csapott evőkanál liszttel megszórjuk és elkeverjük az egészet. Amikor a liszt is aranysárgára sült, joghurttal és egy deciliter vízzel feleresztjük a készülő ragunkat. Mialatt a zöldség puhul, a leve is megsűrűsödik.

A főtt virslit korckára vágjuk és a zöldséges raguban átforrósítjuk. Kóstoljuk meg, és ha szükség van rá, sózzuk. A kész ragut a kisütött bordákra öntjük, melegen tálaljuk.

Javasolt köret hozzá a párolt rizs.

Jó étvágyat kívánunk!

(TüKörkép, 2021. június)

Az iráni Javad Takjoo rajza, amellyel harmadik díjat nyert a tavalyi zágrábi nemzetközi karikatúra-kiállításon (A pályázatra hatvan országból 439 szerző jelentkezett; a rendezvényen, amely tavaly ünnepelte negyed évszázados jubileumát, a zsűrinek összesen 1061 alkotást kellett elbírálnia)